Peanut butter and jam cupcakes

peanut butter and jam cupcakes

helllloowww!

Oké ik weet dat het cupcaketijdperk wel een beetje voorbij is.

Eerst was er de cake, daar kwamen natuurlijk dan weer veel varianten op zoals biscuits gevuld met slagroom of confituur en overdekt met een laagje suikerpasta.
Toen kwam er de cupcake… Wat ook begon bij een klein cakeje, maar ik ga vandaag ook een variant van de gewone vanille cupcake posten.
Eenmaal de meeste al wel eens cupcakes hadden gemaakt begonnen sommige het wat saai te vinden. Maar daar vonden ze natuurlijk weer een oplossing op! De cakepop! Waar ook oneindig veel variaties op bestaan.. (cookie dough pop, redvelvet cakepop,…)
Toen kwamen mensen op het idee iets te maken dat je leuk kon afgeven en ook mooi kon versieren, dat werd dan de cupcake in a jar genoemd… En ik ben superblij te vertellen dat er weer iets nieuws is!!!! MAAR daar ga ik later pas iets over vertellen in een volgende post denk ik 🙂
“I am excited that I can tell you soon because I am sure that you guys will like it!”

Maar we zullen nu eventjes bij deze cupcakes blijven hé, als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas…Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht :(

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

  • 260 gram bloem
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl natrium bicarbonaat
  • 170 gram boter
  • 285 gram suiker
  • 150 gram pindakaas
  • 3 eieren
  • 125 gram zure room
  • 1/2 tl vanille extract

frosting

  • 170 gram roomkaas
  • 55 gram bloemsuiker
  • 1/2 tl zout
  • 250 gram pindakaas
  • 1/2 tl vanille extract
  • 110 gram slagroom
  • aardbeienjam

Bereiding

cupcake

  1. verwarm de oven voor op 180°C
  2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
  3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
  4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
  5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
  6. roer het vanille extract wat door de zure room
  7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
  8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
  9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
  10. laat ze volledig afkoelen

frosting

  1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
  2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
  3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
  4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

  1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
  2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
  3. spuit in elk gaatje de confituur
  4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
  5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
  6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen

Red velvet cupcake in a jar

Red Velvet cupcake in een potje

Je kent het wel, cupcakes! Zeer leuk om te maken, en ook om te versieren!

Maar hoe vervelend is het om je cupcake naar ergens te moeten meenemen?

Met frosting erop en dan nog glittertjes of wat dan ook… Neem dat maar eens mee naar je school of werk. Zelf zie ik dat niet zitten hoor!

Daar is dus een oplossing voor, en best nog wel een zeer leuke oplossing.

Image

Zie nu hoe schattig!

Ingrediënten:

cupcake

  • 312 gram bloem
  • 300 gram suiker
  • 1 tl natrium bicarbonaat
  • 1 tl zout
  • 4 gram cacaopoeder
  • 327 gram plantaardige olie
  • 245 gram karnemelk
  • 2 L eieren
  • 2 tl rode voedingskleurstof
  • 1 tl azijn
  • 2 tl vanille aroma

frosting

  • 454 gram roomkaas
  • 227 gram zachte roomboter
  • 2 tl vanille aroma
  • 400 gram poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. In een grote kom zeef je de bloem en cacaopoeder, voeg suiker en zout toe.
  3. In een andere kom klop je de olie, karnemelk, eieren, vanille aroma en kleurstof door elkaar.
  4. Nu doe je in je azijn het natrium bicarbonaat en doe dit dan meteen bij het natte gedeelte!
  5. Voeg de droge ingrediënten erbij tot het een glad en goed gecombineerd beslag is.
  6. Vul de cupcake bakpan voor 2/3  en bak ze voor ongeveer 17-22 minuten.
  7. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  8. Ondertussen voor je frosting!
  9. In een grote kom klop je de roomkaas, boter en vanille tot het glad is.
  10. Rustig voeg je je poedersuiker toe.
  11. Eenmaal alles eronder laat je je mixer nog eens zeer goed draaien tot een luchtige frosting.

Je potjes vullen:

  1. Doe de frosting in een spuitzak met ribbeltjes.
  2. Doe De cupcake in je potje, dan spuit je een deel van je frosting erin.
  3. Dan doe je verkruimelde stukjes cupcake erop en weer een laag frosting.
  4. Doe er nadien wat chocolade schilfertjes op en serveer.
  5. Bewaren? In de ijskast 🙂

 

WAT IK MORGEN GA POSTEN VOOR MIJN BESTE VRIENDIN Bieke, Bea, Bie, Beatrice…

Cake pops! Nu nog eventjes een vraag Bieke, welke smaak? Chocolade of vanille?