Peanut butter and jam cupcakes

peanut butter and jam cupcakes

helllloowww!

Oké ik weet dat het cupcaketijdperk wel een beetje voorbij is.

Eerst was er de cake, daar kwamen natuurlijk dan weer veel varianten op zoals biscuits gevuld met slagroom of confituur en overdekt met een laagje suikerpasta.
Toen kwam er de cupcake… Wat ook begon bij een klein cakeje, maar ik ga vandaag ook een variant van de gewone vanille cupcake posten.
Eenmaal de meeste al wel eens cupcakes hadden gemaakt begonnen sommige het wat saai te vinden. Maar daar vonden ze natuurlijk weer een oplossing op! De cakepop! Waar ook oneindig veel variaties op bestaan.. (cookie dough pop, redvelvet cakepop,…)
Toen kwamen mensen op het idee iets te maken dat je leuk kon afgeven en ook mooi kon versieren, dat werd dan de cupcake in a jar genoemd… En ik ben superblij te vertellen dat er weer iets nieuws is!!!! MAAR daar ga ik later pas iets over vertellen in een volgende post denk ik 🙂
“I am excited that I can tell you soon because I am sure that you guys will like it!”

Maar we zullen nu eventjes bij deze cupcakes blijven hé, als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas…Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht :(

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

  • 260 gram bloem
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl natrium bicarbonaat
  • 170 gram boter
  • 285 gram suiker
  • 150 gram pindakaas
  • 3 eieren
  • 125 gram zure room
  • 1/2 tl vanille extract

frosting

  • 170 gram roomkaas
  • 55 gram bloemsuiker
  • 1/2 tl zout
  • 250 gram pindakaas
  • 1/2 tl vanille extract
  • 110 gram slagroom
  • aardbeienjam

Bereiding

cupcake

  1. verwarm de oven voor op 180°C
  2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
  3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
  4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
  5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
  6. roer het vanille extract wat door de zure room
  7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
  8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
  9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
  10. laat ze volledig afkoelen

frosting

  1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
  2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
  3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
  4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

  1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
  2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
  3. spuit in elk gaatje de confituur
  4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
  5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
  6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen
Advertenties

Warme aardbeiencakejes in een kopje

Warme aardbeiencakejes in een kopje

IMG_4504

Aardbeien zijn gezond en super super lekker!

Heey!

Dit heb ik vrij lang geleden gemaakt (3 maanden denk ik) dus echt super mooie aardbeien vond ik nog niet..

Voor de cakejes heb je een oven, een diepe bakvorm, en heet water.

Mijn kopjes waren eigenlijk vind ik ietsje te groot, het was mooier geweest als het cakeje wat hoger kwam.

Vandaag was trouwens men eerste dag school, laat het maar snel weer juli zijn…

Ingrediënten

  • 4 el aardbeien confituur
  • 8 el zachte boter + nog wat om in te vetten
  • 115 gram fijne suiker
  • 115 gram zelfrijzende bloem
  • 2 licht losgeklopte eieren
  • 1 tl vanille extract
  • aardbeien en poedersuiker voor afwerking
IMG_4471

En kopjes natuurlijk

Bereiding:

  • Vet 6 vuurvaste zware kopjes in met boter.
  • Schep in elk kopje 2 tl aardbeien confituur.
  • Klop de boter en suiker in een kom tot het luchtig is.
  • Voeg ei per ei toe, en klop goed.
  • Doe er het vanille extract bij.
  • Zeef de bloem erboven en spatel het door je mengsel.
  • Doe het deeg met een ijslepel of gewoon met twee lepels in je kopjes.
IMG_4488

je kopjes, waar heet water bijgegoten wordt

  • Zet je kopjes in een vrij diepe bakvorm en zet dit in de oven.
  • Nu voeg je aan de oven zelf!!! je heet water toe tot je kopjes 1/3 onder water staan (zie foto hierboven)
  • Bak de cakejes 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goed gerezen  en goudbruin zijn. (als ze te bruin worden kan je ze afdekken met aluminiumfolie)
  • Controleer met een prikkertje of je cakejes gaar zijn.
  • Laat ze 2-3 minuten afkoelen en zet ze dan voorzichtig op schoteltjes.
  • Leg er wat aardbeien op en doe er wat bloemsuiker over.
  • Laat het smaken zou ik zeggen 🙂
IMG_4512

🙂

bron: MUFFINS (boek)

Uitsteek koekjes

Uitsteek koekjes

Afbeelding

omdat school morgen weer begint en ik eigenlijk echt niet wil gaan 😦

Ik haat het dat als je koekjes bakt, ze soms niet zo mooi blijven…

Maar ik ben eens op zoek gegaan, en heb toen DIT gevonden. Mijn letters blijven er mooi instaan en de koekjes blijven glad.

ik heb deze koekjes met letters gemaakt met een uitsteker van ‘Pippoos’. 11,50 euro en werkt super goed, je moet alleen hard drukken…

ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 180 gram zachte boter
  • 1 ei op kamertemp.
  • snuifje zout
  • wat vanille essence

Afbeelding

bereiding:

  • klop de boter en suiker kort tot een romige crème
  • voeg het ei en vanille essence toe en klop dit onder elkaar
  • zeef de bloem in drie delen onder het beslag en voeg het snuifje zout toe
  • leg je deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven
  • verwarm de oven ondertussen voor op 180°C  boven en onder warmte
  • bestuif je werkvlak met bloem en rol je deeg uit
  • steek eender welke vormpjes uit dat je wilt, je kan ook ronde koekjes maken met een smal glas als je geen uitstekers hebt
  • leg bakpapier op je bakplaat en bak de koekjes 8 à 12 minuten in de oven
  • laat ze eventjes hard worden op je bakplaat en neem ze na 5 minuten eraf om ze verder te laten afkoelen op een rooster
Afbeelding

net vers uit de oven! 🙂

Afbeelding

IK WIL NOG NIET NAAR SCHOOL!
meestal ga ik graag terug naar school om vrienden te zien,… tsja het zit niet altijd me hé 😦 …

bron: Sweetopia

Op vakantie

Hey!!
Ik weet dat ik echt te weinig post, momenteel ben ik in Turkije 👌🌴☀
Als ik terug ben (31 juli) zal ik terug meer tijd steken in men blog.
Wieweet,… Ga ik wel dingen posten die ik hier geleerd heb.
Morgen en vrijdag ga ik meekoken met de chefs hier. Hopelijk versta ik ze wat?
Het is hier wel 40graden!
We liggen afgelegen op een berg, en zitten in een vrij exclusief hotel. Dus het is hier kei rustig en weinig Belgen. Spijtig…
Een aantal recepten liggen al klaar zoals aardbeicupcakes ( die in een kopje gemaakt zijn) maar de rest verklap ik niet.
Heb ook al een nieuwe patisserie robot gekocht wat dus nu de 2de is 🙂
Ik wens jullie allemaal nog een kei toffe zomer, en tot de volgende keer!
Veel groetjes uit Turkije x20130723-154756.jpg

20130723-154925.jpg

20130723-154940.jpg

Brownies in een pot

Brownies in een pot!

Super leuk om te geven!

Super leuk om te geven!

Dus, ik heb nu al best lang niets meer gepost…

Maar als ik mijn laptop terug heb zal ik veel meer gaan posten!!

Er staan veel receptjes klaar om te posten, maar ik had ook niet echt de tijd… Examens!

Als je rechts aan men blog op Facebook drukt, kom je op de nieuwe Facebook pagina. (er moet nog wel wat aan gewerkt worden)

Trouwens, men blog gaat uitgebreider worden.

Wat komt er zoal nieuw?

  • dingen voor het ontbijt
  • dingen voor avondeten
  • en er komt ook een bucket list (rondom dingen die ik echt wil maken)

Iemand nog een idee? Laat het me maar weten.

oké nu over de brownies!

Gewoon een cadeautje? Of voor jezelf? Je kan hier eigenlijk niets mis mee doen.

En!! Je kan er je eigen draai aan geven…

Dus wat heb je nodig?

  • 2/3 tl zout
  • 150 gram bloem
  • 40 gram cacaopoeder
  • 135 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • een pot (van mij is uit IKEA, en 1 liter)
  • een champagneglas 

Nu: Hier kies je zelf!

Wat je zelf extra kan toevoegen:

  • pure/melk/witte chocolade
  • m&m’s
  • noten (maakt niet uit welke)
  • amandelschaafsel
  • speculoos
  • Marshmallows
  • … 

Belangerijk:

Je moet 120-150 gram hebben van extra’s!

bv: 60 gram witte chocolade en 60 gram pure chocolade

60 gram marshmallows en 60 gram melk chocolade

zie wel dat je combinatie bij elkaar past, je mag natuurlijk ook drie dingen kiezen…

Ik heb zoals je ziet drie dingen genomen

Ik heb zoals je ziet drie dingen genomen

Hoe vullen:

  • Elke laag die je doet aandrukken met je champagneglas!
  • Doe 75 gram van de bloem rustig lepel per lepel in je pot (zodat deze niet helemaal opstuift, het moet mooi voor het oog zijn)
  • Dan de cacao.
  • Nu de witte suiker en het zout.
  • Nu de bruine basterdsuiker.
  • Dan het ander deel van je bloem.
  • Snijd de marshmallows in 4 (als ze echt te groot zijn)
  • Doe de extra’s die je hebt gekozen erop.
  • Je mag eigenlijk echt kiezen op welke volgorde je dit vult. Maar druk zeker aan!

Versieren:

Je kan er leuke lintjes aanhangen, en vergeet natuurlijk de labels niet 🙂

Dit zijn de labels voor op de pot.

Indien je dit recept kopieert, gelieve te verwijzen naar Making Really Good Food.

Bedankt!

Bananen taartjes

Bananen taartjes

speciaal gemaakt voor de zus die al examen heeft.

speciaal gemaakt voor de zus die al examen heeft.

Sorry voor het lang niet posten, had het druk en dit weekend lag mijn draadloos internet plat. Dus nu gaat alles via de stomme kabel :(.

Donderdag hadden we een soort afscheidsfeestje van de klas, en net zoals met alle andere feestjes heb ik weer wat gebakken…

Wel,… Ik had een cake die ik helemaal vergeten was in de oven!! Uiteindelijk na 3 kwartier langer in de oven te staan viel die best nog wel mee.

Ik wou iets fruitig en zomers maken en had bananen en appels liggen. Maar appels ben ik beu. Ik dacht aan wat ik vroeger altijd super lekker vond, en dat was chocolade, slagroom en bananen. Ik wou eens deze drie samenvoegen. Vandaar dit taartje.
Het is eigenlijk zeer eenvoudig!

Ik zocht gewoon naar een recept voor kruimeldeeg en de pudding is gewoon op het gevoel gemaakt.

Ingrediënten:

kruimeldeeg

  • 125 gram bloem
  • 63 gram ongezouten boter
  • 40 gram bloemsuiker
  • 1 eigeel
  • 1 1/2 tl water
  • blindbakvulling

vulling

  • 3 eierdooiers
  • 1 vanillestok of 16 gram vanillesuiker
  • 250 ml volle melk
  • 75 gram fijne suiker
  • 500 ml slagroom

afwerking

  • bananen
  • pure, melk of witte chocolade
  • abrikozenconfituur of cintroensap
  • overschot slagroom

 

Bereiding:

Je gaat van het één naar het ander, begin bij het deeg. Doe dit liefst goed op voorhand!

Deeg -> vulling -> deeg -> vulling -> afwerking.

deeg

  1. Leg alle ingrediënten klaar voor je deeg.
    Dit kan op het aanrecht, maar kan evengoed ook in een mengkom.

    Dit kan op het aanrecht, maar kan evengoed ook in een mengkom.

     

  2. Begin met de bloem en suiker te mengen en doe hier geleidelijk aan de eierdooiers en boter bij.
  3. Het lijkt misschien echt zo dat dit gaat mislukken en het nooit een dag zal worden, maar voeg hier geen extra boter aan toe!
  4. Maak het vierkant en plat, doe het in plastiek folie en laat het rusten in de koelkast (1-2 uur)
  5. Begin aan de vulling.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C en rol je deeg uit en doe ze in beboterde en bebloemde vormpjes.
    Ik heb meestal nog wel deeg in de diepvriezer liggen. Laat deze dan 5-10 minuutjes ontdooien.  (de spikkeltjes die je ziet is vanille)

    Ik heb meestal nog wel deeg in de diepvriezer liggen. Laat deze dan 5-10 minuutjes ontdooien.
    (de spikkeltjes die je ziet is vanille)

     

  7. Prik er wat met een vork in en leg er bakpapier en rijst in. (of blindbakvulling).
  8. Zet ze in de oven voor 10-15 minuten.
    De rijst hou ik bij en doe ik nadien in een potje om nogmaals te kunnen gebruiken

    De rijst hou ik bij en doe ik nadien in een potje om nogmaals te kunnen gebruiken

     

  9. Laat ze goed afkoelen voor je het ontvormt.
  10. Nu ga je weer verder naar de vulling.

Vulling

  1. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap er de zaadjes uit en doe het stokje en de zaadjes in de melk.
  2. Spoel een kookpotje om met water en doe hierin de melk, breng rustig en op een laag vuurtje aan de kook.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker romig.
  4. Haal het vanillestokje uit de melk en giet al kloppend wat van de kokende melk op het dooier mengsel.
  5. Doe dit dan weer in de kookpot en klop voortdurend tot je bubbeltjes ziet ontploffen 🙂
  6. Haal het van het vuur en spoel een bordje om met lauw water en doe hierop de pudding.
  7. Dek af met plastiek folie om een velletje te voorkomen.
  8. Klop de slagroom lobbig-stijf (zonder suiker).
  9. Zet beiden in de koelkast.
  10. Werk verder aan het deeg
  11. Je neemt de pudding en slagroom uit de ijskast en klopt beiden eventjes door.
  12. Je voegt deeltje per deeltje slagroom toe aan de pudding tot je zelf de gewenste dikte hebt.

Afwerking

  1. Smelt de chocolade au bain-marie.
  2. Smeer de vormpjes in langs binnen zodat het niet wak wordt als de vulling er in zit.
  3. Als de chocolade hard geworden is doe je er de vulling in (met een spuitzak of een lepel)
    Het begint er al goed uit te zien!

    Het begint er al goed uit te zien!

     

  4. Verwarm de abrikozen confituur in een pannetje tot het wat lopend is (tenzij je citroensap gebruikt!)
  5. Snijd de banaan in dunne schijfjes en besprenkel ze met citroensap (tenzij je confituur gebruikt!)
  6. Leg ze mooi op de taartjes.
  7. Doe er een dun laagje van de confituur over tegen het bruin worden.
  8. De overige slagroom spuit je in een mooi toefje er boven op.
  9. Met de overige chocolade ga je er wat over.
  10. Smakelijk!
Dit kan natuurlijk ook met ander fruit  Aardbeien? :)

Dit kan natuurlijk ook met ander fruit
Aardbeien? 🙂

Wafeltjes (zonder ei)

Wafeltjes, zonder ei!

Ik moest gisteren men gedachten verzetten, het zat allemaal eventjes tegen…

Na school besloot ik eventjes langs het kruidvat te gaan, gewoon voor kauwgom. En wat nagelak 🙂

Wat zag ik daar opeens!!! EEN ROZE WAFELIJZER!! Voor miniwafeltjes!

Dat moest ik hebben, en ja… Toen kocht ik ook ineens wat bakvormpjes en een mini maatbeker.

Mijn vorige wafelijzer heeft het begeven… Ik ben als ik eerlijk ben echt geen held in wafels.

Ik doe er te veel beslag in, en dan loopt ie over. Of te weinig en dan zijn ze echt lelijk…

Image

Alles moest mini zijn denk ik..

Thuis keek mijn mama weer gek omdat de kasten al vrij vol staan met mijn spullen…

Ik besloot om geen taartjes maar wafeltjes te maken. Ik ging de wafel uitdaging aan!

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 3 el suiker
  • 200 gram margarine
  • 2 zakjes vanille suiker (of 16 gram zelfgemaakte)
  • 1/2 liter melk (soya melk kan ook)
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl natriumbicarbonaat
  • (optioneel: pure/melk of witte chocolade)

Bereiding:

  1. Smelt de margarine en klop er de suiker en vanillesuiker onder.
  2. Zeef de bloem, bakpoeder en natriumbicarbonaat en doe het erbij.
  3. Voeg de melk toe.
  4. Zet er de staafmixer in tot een glad maar ook wel dik deeg.
  5. Bak de wafels voor 3-5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
  6. Laat ze afkoelen op een rooster en stapel ze niet op elkaar.
  7. Eenmaal afgekoeld smelt je de chocolade Au bain-marie en doe je er ze wat over.
Image

Smakelijk!

Au bain-marie: houdt in dat je een ingrediënt verwarmt in kom of pan die in een waterbad zweeft (water wordt niet warmer dan 100°C). Zo zorg je ervoor dat je ingrediënten niet te heet worden of niet aanbranden.