Peanut butter and jam cupcakes

peanut butter and jam cupcakes

helllloowww!

Oké ik weet dat het cupcaketijdperk wel een beetje voorbij is.

Eerst was er de cake, daar kwamen natuurlijk dan weer veel varianten op zoals biscuits gevuld met slagroom of confituur en overdekt met een laagje suikerpasta.
Toen kwam er de cupcake… Wat ook begon bij een klein cakeje, maar ik ga vandaag ook een variant van de gewone vanille cupcake posten.
Eenmaal de meeste al wel eens cupcakes hadden gemaakt begonnen sommige het wat saai te vinden. Maar daar vonden ze natuurlijk weer een oplossing op! De cakepop! Waar ook oneindig veel variaties op bestaan.. (cookie dough pop, redvelvet cakepop,…)
Toen kwamen mensen op het idee iets te maken dat je leuk kon afgeven en ook mooi kon versieren, dat werd dan de cupcake in a jar genoemd… En ik ben superblij te vertellen dat er weer iets nieuws is!!!! MAAR daar ga ik later pas iets over vertellen in een volgende post denk ik 🙂
“I am excited that I can tell you soon because I am sure that you guys will like it!”

Maar we zullen nu eventjes bij deze cupcakes blijven hé, als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas…Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht :(

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

  • 260 gram bloem
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl natrium bicarbonaat
  • 170 gram boter
  • 285 gram suiker
  • 150 gram pindakaas
  • 3 eieren
  • 125 gram zure room
  • 1/2 tl vanille extract

frosting

  • 170 gram roomkaas
  • 55 gram bloemsuiker
  • 1/2 tl zout
  • 250 gram pindakaas
  • 1/2 tl vanille extract
  • 110 gram slagroom
  • aardbeienjam

Bereiding

cupcake

  1. verwarm de oven voor op 180°C
  2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
  3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
  4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
  5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
  6. roer het vanille extract wat door de zure room
  7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
  8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
  9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
  10. laat ze volledig afkoelen

frosting

  1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
  2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
  3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
  4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

  1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
  2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
  3. spuit in elk gaatje de confituur
  4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
  5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
  6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen
Advertenties

Chocolate sponge cake with blueberry filling

Chocolate sponge cake with blueberry filling

Hey iedereen!

Ik heb een heel drukke periode achter de rug, dus heb daardoor wat minder gepost.

Maar dat wilt niet zeggen dat ik niet heb gebakken hé!

Oké ik heb niet zo veel gebakken want we hebben examens gehad, en ik moet er nu nog twee doen.. Maar ik was dus een beetje aan het verdrinken in de leerstof want ik had wat school gemist en uiteindelijk waren mijn punten wel oké 🙂

Maar nadat ik wat stages had ingehaald begon mijn vakantie ook! Dus ik kon het natuurlijk niet laten om wat te bakken!

Ik heb het recept een beetje aangepast en een fruitige vulling gegeven…

Een luchtige taart (zonder boter of bloem) met een frisse vulling met bosbessen

Een luchtige taart (zonder boter of bloem)
met een frisse vulling met bosbessen

Ingrediënten:

beslag:

  • 6 eieren (gesplitst)
  • 120 gram pure chocolade
  • 50 gram suiker
  • 30 gram suiker
  • 1 tl vanille extract

vulling:

  • 240 ml koude slagroom
  • 1/2 tl vanille extract
  • 15 gram suiker
  • 100 gram confituur (ik nam bosbessen confituur)
  • fruit
ingrediënten voor het beslag

ingrediënten voor het beslag

bereiding:

  1. verwarm je oven voor op 180°C
  2. neem een bakplaat van 43 x 30 cm, beboter dit en leg er een bakpapiertje in
  3. smelt de chocolade au bain-marie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur
  4. doe de eierdooiers in een grote kom met 50g suiker
  5. klop dit tot het een lichte kleur heeft en verdikt is
  6. doe het vanille extract en de afgekoelde chocolade erbij en klop tot het goed vermengd is
  7. neem een propere grote kom en klop de eiwitten met een snuifje zout tot zachte pieken
  8. voeg de overgebleven suiker toe terwijl je klopt, en klop tot je stevige pieken hebt
  9. klop wat eiwit door het eierdooier mengsel (zo maak je het mengsel wat slapper)
  10. doe de rest van het eiwit erbij en spatel dit erdoor, niet kloppen!
  11. smeer je beslag gelijk uit op je bakplaat
  12. bak het voor 15 à 17 minuten
  13. als het klaar is leg je er een licht bevochtigde handdoek op en zet het opzij om af te koelen
  14. klop je slagroom,  vanille extract en suiker tot je zachte pieken hebt
  15. doe er de confituur bij en klop tot stevige pieken
  16. als de cake is afgekoeld smeer je er de vulling mooi over
  17. verdeel het fruit mooi over het hele oppervlak
  18. rol de cake voorzichtig op en leg dit in de koelkast om wat op te stijven
  19. zeef er wat cacaopoeder over en doe er eventueel wat slagroom en fruit op

 

de cake blijft goed voor ongeveer 4-5 dagen in de koelkast

het is normaal dat je eventueel barstjes krijgt tijdens het oprollen, deze cake bevat dan ook geen boter of bloem.

Apple slice

Apple slice

hallo iedereen,

ik heb een lange tijd geleden dit gemaakt…

Ik was dan ook volledig vergeten dat dit in mijn kaft zat. Ik ben nu weer 22 dagen thuis, en heb helemaal geen tijd eigenlijk om te bakken momenteel en dat vind ik super erg! Ik ben 34 dagen in opname geweest, dus heb al 56 dagen niets gedaan in de keuken.

Oké ik heb soms wel eens het avondeten gemaakt ja.. Maar bakken heb ik dus niet meer echt gedaan. Niet omdat ik niet meer wil bakken, of het me niets kan schelen.. Maar omdat ik daarvoor nog niet echt klaar was. Ik mocht niet meer koken of bakken, dat is ook één van de redenen waarom ik weer thuis ben. Ik ga echt proberen om mijn blog terug te onderhouden want het is echt schandalig eigenlijk..

Ik heb vanaf morgen examen, dus deze belofte telt voor na de examens.

Maar genoeg gebabbeld 🙂

ingrediënten:

  • 100 gram boter
  • 110 gram fijne suiker
  • 1 ei
  • 140 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el melk
  • poedersuiker om af te werken

appel vulling:

  • 5 appels geschild en in blokjes
  • 10 gram boter
  • 1/2 tl kaneel

crumble:

  • 185 bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 125 gram boter
  • 165 gram fijne suiker

bereiding:

  1.  verwarm je oven voor op 160°C
  2. crumble:
  3. meng de bloem, boter, suiker en bakpoeder in een kom tot het kruimels zijn
  4. appel vulling:
  5. doe de appels, boter en kaneel in een kookpotje op lage temperatuur
  6. laat dit ongeveer 5 minuten doen, tot het wat zacht is
  7. laat het volledig afkoelen
  8. klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot het volledig gemengd is
  9. voeg het ei toe en klop goed
  10. spatel de bloem, bakpoeder en melk erdoorheen
  11. doe dit beslag in een bakvorm van 20cm x 30 cm waar bakpapier in ligt
  12. verspreid de appeltjes hierop en dan de crumble
  13. bak dit voor  40 minuten
  14. Laat het afkoelen en snijden maar! 🙂

 

 

Brownies in een pot

Brownies in een pot!

Super leuk om te geven!

Super leuk om te geven!

Dus, ik heb nu al best lang niets meer gepost…

Maar als ik mijn laptop terug heb zal ik veel meer gaan posten!!

Er staan veel receptjes klaar om te posten, maar ik had ook niet echt de tijd… Examens!

Als je rechts aan men blog op Facebook drukt, kom je op de nieuwe Facebook pagina. (er moet nog wel wat aan gewerkt worden)

Trouwens, men blog gaat uitgebreider worden.

Wat komt er zoal nieuw?

  • dingen voor het ontbijt
  • dingen voor avondeten
  • en er komt ook een bucket list (rondom dingen die ik echt wil maken)

Iemand nog een idee? Laat het me maar weten.

oké nu over de brownies!

Gewoon een cadeautje? Of voor jezelf? Je kan hier eigenlijk niets mis mee doen.

En!! Je kan er je eigen draai aan geven…

Dus wat heb je nodig?

  • 2/3 tl zout
  • 150 gram bloem
  • 40 gram cacaopoeder
  • 135 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • een pot (van mij is uit IKEA, en 1 liter)
  • een champagneglas 

Nu: Hier kies je zelf!

Wat je zelf extra kan toevoegen:

  • pure/melk/witte chocolade
  • m&m’s
  • noten (maakt niet uit welke)
  • amandelschaafsel
  • speculoos
  • Marshmallows
  • … 

Belangerijk:

Je moet 120-150 gram hebben van extra’s!

bv: 60 gram witte chocolade en 60 gram pure chocolade

60 gram marshmallows en 60 gram melk chocolade

zie wel dat je combinatie bij elkaar past, je mag natuurlijk ook drie dingen kiezen…

Ik heb zoals je ziet drie dingen genomen

Ik heb zoals je ziet drie dingen genomen

Hoe vullen:

  • Elke laag die je doet aandrukken met je champagneglas!
  • Doe 75 gram van de bloem rustig lepel per lepel in je pot (zodat deze niet helemaal opstuift, het moet mooi voor het oog zijn)
  • Dan de cacao.
  • Nu de witte suiker en het zout.
  • Nu de bruine basterdsuiker.
  • Dan het ander deel van je bloem.
  • Snijd de marshmallows in 4 (als ze echt te groot zijn)
  • Doe de extra’s die je hebt gekozen erop.
  • Je mag eigenlijk echt kiezen op welke volgorde je dit vult. Maar druk zeker aan!

Versieren:

Je kan er leuke lintjes aanhangen, en vergeet natuurlijk de labels niet 🙂

Dit zijn de labels voor op de pot.

Indien je dit recept kopieert, gelieve te verwijzen naar Making Really Good Food.

Bedankt!

Tiramisu

Tiramisu

AfbeeldingIk kan me nog goed herinneren dat op elk familiefeestje dit op tafel stond, op begin mocht ik alleen proeven. Maar naarmate ik ouder werd mocht ik het samen met de Meter maken!

En dan mocht ik natuurlijk de pot uitlikken zoals iedereen wel zal doen! Wedden?!

Deze tiramisu smaakt ZO VEEL beter dan die je in de winkel koopt! Deze is trouwens niet gemaakt met lange vingers, maar met petit beurre koekjes.

Maak hem zeker goed op voorhand aangezien het nog moet opstijven in de koelkast, de dag op voorhand is prima! 🙂

Ingrediënten:

  • 500 gram mascarpone
  • 4 eieren
  • 4 el ultrafijne suiker
  • 4 el vloeibare honing
  • 1-2 pakken petit beurre koekjes
  • straffe koffie
  • cacaopoeder

Bereiding:

  1. Zet eerst de koffie zodat deze kan afkoelen (zet zeker genoeg!)
  2. Klop je eiwit op en zet in de koelkast.
  3. Klop de eigelen samen met de suiker en honing luchtig. (ong. 8 min.)
  4. Meng er de mascarpone onder tot er geen klontertjes meer zijn.
  5. Schep hier het eiwit onder. (niet kloppen!)
  6. Neem een grote schaal of kleine potjes en giet er een laagje van de mascarpone in.
  7. Sop een koekje in de koffie en leg dit erop.
  8. Nu doe je er weer een laagje van de mascarpone op.
  9. Herhaal dit tot alles op is. Maar eindig met een laag mascarpone.
  10. Zet het min. 4 uur in de koelkast
  11. Net voor het opdienen bestrooien met cacaopoeder. (zeven)

smakelijk!

Frambozen mousse

Frambozen mousse

Frambozen zijn echt lekker, en super gezond! Ze bevatten veel vezels en bevorderen de spijsvertering.

Als ik aan een mousse denk, is het eerste wat in me opkomt een chocomousse…

In de zomer is het altijd leuk om eens iets fris en fruitig te eten. Daarom post ik deze frambozen mousse. Nog 29 dagen en de zomervakantie begint!

GEEN SCHOOL! Geen huiswerk, gewoon rust.

Of dat laatste is niet echt waar, ik ga veel moeten gaan werken… Dus druk druk druk!

Maar ik zal wel gaatjes vinden om te posten 🙂

Maar terug over de mousse. (foto’s zijn in de avond genomen dus niet zo super mooi…)

image[4]

Wanneer het rode sausje er net over was, zag het er echt super lekker uit.
Maar spijtig genoeg is men foto na een uurtje genomen dus is deze al wat naar beneden gezakt…

Ingrediënten:

  • 454 gram verse frambozen
  • 3 eiwitten (op kamertemp.)
  • 225 gram superfijne suiker

Bereiding:

  1. Was de frambozen, laat ze uitdrogen op keukenrol. En hou er een aantal apart voor decoreren.
  2. Klop de frambozen en eiwitten in een mixer en voeg in 3 delen de suiker toe.
  3. Eenmaal alle suiker opgenomen is klop je op hoge snelheid.
  4. Klop tot je stijve pieken bekomt.
  5. Je kan het nu zo eten, maar het is frisser als je het 2 uur ongeveer in de ijskast zet.
  6. Doe het in je kommetjes en leg er de overgebleven frambozen over.

Doe er eventueel een sausje bij. Chocolade? 🙂

Je kan dit ook invriezen en als ijs eten. Ik krijg al zin in de zomer!

image[3]

Oreo’s

Oreo’s

ImageIk had beloofd om Cake pops te posten…

I’m sorry, I was very busy yesterday. Ik had een BAKAANVAL! Wat heb ik gemaakt? Oreo’s, raspberry streusel cake en cake pops.

geloof me, ik was doodop nadien!

Ik wil jullie zo graag het receptje voor oreo’s geven! Het is heerlijk en geloof me, het is nog beter als je het in wat melk sopt! Ik maakte deze gisteren, had er ongeveer 60.

Ik dacht, laten we ze uitdelen in de klas… Ik ging met nog 5 koekjes naar huis! Dus het is een must try!! 🙂

Ingrediënten:

koekje

  • 225 gram zachte boter
  • 210 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 75 gram cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 ei (op kamertemp.)
  • een snuifje zout
20130531-221716.jpg

Just what you need.

Vulling

  • 95 gram zachte roomboter (op kamertemp.)
  • 2 volle eetlepels room
  • 400 gram bloemsuiker
  • vanillemerg/ vanille aroma
  • snuifje zout

 

werkwijze:

koekje

  1. Klop de boter met de suiker luchtig.
  2. Voeg je ei toe en klop tot het opgenomen is.
  3. In een andere grote kom zeef je de bloem, bakpoeder en cacao. Doe er het zout bij
  4. Doe de droge ingrediënten bij je boter.
  5. Meng tot een deeg.
  6. Verdeel het deeg in twee, maak er een plat vierkant van en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  7. verwarm de oven voor op 180*C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  8. Rol het deeg uit tot 1/2 cm en steek er je figuurtjes uit.
  9. Bak ze 12 minuten en laat ze eerst 3 minuutjes uitharden op je bakplaat. Nadien volledig op een rooster.

vulling

  1. Roer de boter luchtig met je room, zout en vanille.
  2. Zeef de poedersuiker in 3 keer boven je mengsel. Klop zeer goed na elke keer dat je het toevoegde.
  3. Je moet een zalfachtige massa bekomen.

Afwerking

  1. Vul een spuitzak met effen mondje met je vulling.
  2. Doe voldoende vulling op je koekje.
  3. Duw er een ander koekje op en haal het overtollige vulsel dat er langs de zijkant uitkomt af.
  4. Doe dit bij elk koekje.
Image

Tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten doos.