Peanut butter and jam cupcakes

peanut butter and jam cupcakes

helllloowww!

Oké ik weet dat het cupcaketijdperk wel een beetje voorbij is.

Eerst was er de cake, daar kwamen natuurlijk dan weer veel varianten op zoals biscuits gevuld met slagroom of confituur en overdekt met een laagje suikerpasta.
Toen kwam er de cupcake… Wat ook begon bij een klein cakeje, maar ik ga vandaag ook een variant van de gewone vanille cupcake posten.
Eenmaal de meeste al wel eens cupcakes hadden gemaakt begonnen sommige het wat saai te vinden. Maar daar vonden ze natuurlijk weer een oplossing op! De cakepop! Waar ook oneindig veel variaties op bestaan.. (cookie dough pop, redvelvet cakepop,…)
Toen kwamen mensen op het idee iets te maken dat je leuk kon afgeven en ook mooi kon versieren, dat werd dan de cupcake in a jar genoemd… En ik ben superblij te vertellen dat er weer iets nieuws is!!!! MAAR daar ga ik later pas iets over vertellen in een volgende post denk ik 🙂
“I am excited that I can tell you soon because I am sure that you guys will like it!”

Maar we zullen nu eventjes bij deze cupcakes blijven hé, als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas…Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht :(

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

  • 260 gram bloem
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl natrium bicarbonaat
  • 170 gram boter
  • 285 gram suiker
  • 150 gram pindakaas
  • 3 eieren
  • 125 gram zure room
  • 1/2 tl vanille extract

frosting

  • 170 gram roomkaas
  • 55 gram bloemsuiker
  • 1/2 tl zout
  • 250 gram pindakaas
  • 1/2 tl vanille extract
  • 110 gram slagroom
  • aardbeienjam

Bereiding

cupcake

  1. verwarm de oven voor op 180°C
  2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
  3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
  4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
  5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
  6. roer het vanille extract wat door de zure room
  7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
  8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
  9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
  10. laat ze volledig afkoelen

frosting

  1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
  2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
  3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
  4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

  1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
  2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
  3. spuit in elk gaatje de confituur
  4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
  5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
  6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen

recepten index

Recepten index

cakes

apple slice

blueberry streusel cake

chocolate pound cake

chocolate sponge cake with blueberry filling

nutella bites

raspberry streusel coffee cake

warme aardbeiencakejes in een kopje

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

 

cupcakes

Peanut butter and jam cupcakes 

 

muffins

chocolate chip muffins

chocolade muffin

 

brownies/slices

apple slice

nutella bites

mini brownie cupcakes

 

taartjes

bananen taartjes

oreo cookies and cream no bake cheescakes

 

koekjes

Chocolate chip cookies

Oreo’s

Rudolph red nosed reindeer cookies

uitsteek koekjes

 

wafels

Red Velvet wafels

Wafeltjes (zonder ei)

 

pannenkoeken 

American Pancakes

 

mousse/pudding

Blueberry mousse

Frambozen mousse

 

tiramisu

Tiramisu

 

in een pot

Brownies in een pot

Koekjes in een pot

Red velvet cupcake in a jar

 

single servings

Single chocolate chip cookie

 

 lactose vrij

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

 

glutenvrij

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

ei vrij 

appelcake

cacaokoekjes

Peperkoek

Wafeltjes

rudolph red nosed reindeer cookies

rudolph red nosed reindeer cookies

Hey!

Ik weet dat kerstmis en nieuwjaar voorbij zijn.. Maar ik moest dit echt gewoon posten!

Iedereen kent Rudolph wel, toch?

Rudolph is de aanvoerder van de negen rendieren van de Kerstman. Maar wat is er nu zo speciaal aan hem?

Hij is geen gewoon rendier! Maar hij heeft een grote rode neus, maar zijn neus geeft dus ook licht in het donker! 

Eerst word hij uitgelachen door de andere rendieren, maar dat verandert wanneer de Kerstman hem op een avond vraagt om zijn rendieren te leiden door het mistig weer. Zijn gloeiende neus geeft hen het licht dat nodig is om tot de huizen te geraken om pakjes te brengen 🙂

Ik denk wel dat bij de meeste de Kerstman is geweest? Wel dat is dus allemaal te danken aan de GEWELDIGE RUDOLPH!

(geloof me,  ik ken het liedje van Rudolph the red nosed reindeer vanbuiten!)

Ik heb ondertussen veel foto’s genomen, onderaan dit recept kun je ze bekijken met meer uitleg bij..

MET EEN DIKKE RODE NEUS

MET EEN DIKKE RODE NEUS

ingrediënten

deeg

  • 350 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 100 gram boter
  • 175 gram rietsuiker
  • 1 ei
  • 50 ml melk

marsepein

  • 375 gram amandelen
  • 375 gram bloemsuiker
  • 1 eiwit
  • rode voedingskleurstof
  • je kan het natuurlijk ook gewoon kopen

glazuur

  • 50 gram pure chocolade
  • 10 el poedersuiker
  • 3 el water
  • 1,5 tl cacaopoeder

bereiding

deeg

  1. meng de bloem, bakpoeder en het kaneel door elkaar
  2. klop in de mixer de boter en het rietsuiker door elkaar
  3. voeg dan het eitje toe
  4. voeg de melk toe
  5. voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een soepel deeg
  6. doe dit in plastiekfolie en laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rusten in de koelkast
  7. verwarm ondertussen de oven voor op 170°C
  8. rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot circa 3 mm
  9. steek met een mannetjessteker mannetjes uit het deeg
  10. leg dit op een bakplaat met bakpapier
  11. bak het in de oven voor ongeveer 13 à 16 minuten goudbruin
  12. laat deze afkoelen!

marsepein

  1. maal de amandelen en poedersuiker fijn in een foodprocessor
  2. als dit helemaal fijn is doe je er het eiwit bij tot het wat samen gaat hangen
  3. neem de brei eruit en kneed heel eventjes tot een geheel
  4. (als het wat te nat is kan je eventueel wat gemalen amandelen of bloemsuiker toevoegen)

glazuur

  1. smelt de chocolade en laat dit afkoelen en doe het in een spuitzakje
  2. ondertussen klop je met een garde het water en bloemsuiker
  3. voeg als het nog te lopend is wat meer bloemsuiker toe
  4. neem een deel apart en doe dit in een klein spuitzakje (voor de ogen)
  5. door de rest doe je de cacao
  6. dit doe je dan weer in een spuitzakje

afwerking

  1. draai de afgekoelde koekjes om met de voetjes het verste weg
  2. maak met het bruine glazuur een rand rondom het koekje (bekijk foto!)
  3. laat dit wat harder worden
  4. ondertussen kan je met het witte glazuur al oogjes maken
  5. als de oogjes ook volledig hard geworden zijn kan je het koekje volledig invullen met het bruine glazuur
  6. als het glazuur nog nat is druk je er het marsepeinen neusje op
  7. met de gesmolten chocolade geef je elk rendiertje nog pupillen.
  8. laat alles uitharden en leg het dan op een leuke schotel en zet het op tafel
  9. geeft al meteen wat kerstmis sfeer 🙂

 

Nog een fijn nieuwjaar iedereen,

Ik heb een wens voor iedereen
Een gelukkig nieuw jaar met lieve mensen om je heen
Mensen die van je houden om wie je bent,
Mensen in wie je een stukje van jezelf herkent.
Laat merken dat je om hen geeft,
Dat je samen met hen iets moois beleeft
Dan is je leven pas een feest.
Veel geluk, liefde en een goede gezondheid voor 2014!

Warme aardbeiencakejes in een kopje

Warme aardbeiencakejes in een kopje

IMG_4504

Aardbeien zijn gezond en super super lekker!

Heey!

Dit heb ik vrij lang geleden gemaakt (3 maanden denk ik) dus echt super mooie aardbeien vond ik nog niet..

Voor de cakejes heb je een oven, een diepe bakvorm, en heet water.

Mijn kopjes waren eigenlijk vind ik ietsje te groot, het was mooier geweest als het cakeje wat hoger kwam.

Vandaag was trouwens men eerste dag school, laat het maar snel weer juli zijn…

Ingrediënten

  • 4 el aardbeien confituur
  • 8 el zachte boter + nog wat om in te vetten
  • 115 gram fijne suiker
  • 115 gram zelfrijzende bloem
  • 2 licht losgeklopte eieren
  • 1 tl vanille extract
  • aardbeien en poedersuiker voor afwerking
IMG_4471

En kopjes natuurlijk

Bereiding:

  • Vet 6 vuurvaste zware kopjes in met boter.
  • Schep in elk kopje 2 tl aardbeien confituur.
  • Klop de boter en suiker in een kom tot het luchtig is.
  • Voeg ei per ei toe, en klop goed.
  • Doe er het vanille extract bij.
  • Zeef de bloem erboven en spatel het door je mengsel.
  • Doe het deeg met een ijslepel of gewoon met twee lepels in je kopjes.
IMG_4488

je kopjes, waar heet water bijgegoten wordt

  • Zet je kopjes in een vrij diepe bakvorm en zet dit in de oven.
  • Nu voeg je aan de oven zelf!!! je heet water toe tot je kopjes 1/3 onder water staan (zie foto hierboven)
  • Bak de cakejes 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goed gerezen  en goudbruin zijn. (als ze te bruin worden kan je ze afdekken met aluminiumfolie)
  • Controleer met een prikkertje of je cakejes gaar zijn.
  • Laat ze 2-3 minuten afkoelen en zet ze dan voorzichtig op schoteltjes.
  • Leg er wat aardbeien op en doe er wat bloemsuiker over.
  • Laat het smaken zou ik zeggen 🙂
IMG_4512

🙂

bron: MUFFINS (boek)

Uitsteek koekjes

Uitsteek koekjes

Afbeelding

omdat school morgen weer begint en ik eigenlijk echt niet wil gaan 😦

Ik haat het dat als je koekjes bakt, ze soms niet zo mooi blijven…

Maar ik ben eens op zoek gegaan, en heb toen DIT gevonden. Mijn letters blijven er mooi instaan en de koekjes blijven glad.

ik heb deze koekjes met letters gemaakt met een uitsteker van ‘Pippoos’. 11,50 euro en werkt super goed, je moet alleen hard drukken…

ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 180 gram zachte boter
  • 1 ei op kamertemp.
  • snuifje zout
  • wat vanille essence

Afbeelding

bereiding:

  • klop de boter en suiker kort tot een romige crème
  • voeg het ei en vanille essence toe en klop dit onder elkaar
  • zeef de bloem in drie delen onder het beslag en voeg het snuifje zout toe
  • leg je deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven
  • verwarm de oven ondertussen voor op 180°C  boven en onder warmte
  • bestuif je werkvlak met bloem en rol je deeg uit
  • steek eender welke vormpjes uit dat je wilt, je kan ook ronde koekjes maken met een smal glas als je geen uitstekers hebt
  • leg bakpapier op je bakplaat en bak de koekjes 8 à 12 minuten in de oven
  • laat ze eventjes hard worden op je bakplaat en neem ze na 5 minuten eraf om ze verder te laten afkoelen op een rooster
Afbeelding

net vers uit de oven! 🙂

Afbeelding

IK WIL NOG NIET NAAR SCHOOL!
meestal ga ik graag terug naar school om vrienden te zien,… tsja het zit niet altijd me hé 😦 …

bron: Sweetopia

American Pancakes

American pancakes

Afbeelding

ok, ik heb al verschrikkelijk lang niets gepost! DUS NU!!!

AMERICAN PANCAKES!!!

ingrediënten:

  • 300 gram bloem
  • 2 el kristalsuiker
  • 15 gram bakpoeder
  • 1 snuifje zout
  • 2 eieren
  • 350 ml volle melk (halfvol gaat ook)
  • 3 el solo vloeibaar
Afbeelding

Ik had geen solo dus heb ik maar 3 el boter gesmolten en terug laten afkoelen.

Bereiding:

  • klop de eieren, melk en 2 el boter wat los in een grote mengkom
  • voeg de bloem, suiker, bakpoeder en het snuifje zout toe
  • klop met een garde tot de bloem opgenomen is
  • ga er nog eens met de staafmixer door
  • laat je beslag nu 10 minuutjes rusten
  • Afbeelding

    Zo hoef je je bloem zeker niet te zeven.

  • zet een pan op een hoog vuur
  • en geloof me je eerste pannenkoek zal niet mislukken als je het volgende doet
  • als je pan eventjes op het vuur staat maak je je hand nat en spet je zo een beetje water op je pan
  • als de druppeltjes rondspringen kan je beginnen bakken, anders is je pan nog niet warm genoeg
  • verhit een el boter in je pan
  • klop nog eens met je garde door het beslag en neem met een kleine soeplepel het beslag en doe dit op je pan.
  • het duurt niet zo lang dat de zijkantjes klaar zijn
  • dan kan je hem omdraaien
  • zet als het nodig is je vuur zachter…
  • dit was het, SMAKELIJK!
Afbeelding

NJAM

bron: Solo

Peperkoek

Peperkoek (kruidkoek, ontbijtkoek)

(foto’s komen later)

peperkoek wordt niet vaak zelf gemaakt, spijtig want er zijn ook wel gemakkelijkere recepten voor.

Al die kruiden die je er in kunt doen,.. Laten we deze keer gewoon beginnen bij de basis?

Als deze is gelukt kan je zelf verder gaan experimenteren door er bijvoorbeeld suikerparels of amandelschaafsel over te doen.

Maar wat heb je nodig voor de basis:

  • 500 gram bloem
  • 7 gram (1tl) bakpoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2tl nootmuskaatpoeder
  • 500 gram bruine suiker
  • 500 ml melk

bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 175°C.
  2. meng de bloem, bakpoeder, kaneelpoeder en nootmuskaatpoeder in de keukenmachine.
  3. spoel een kookpotje eventjes door met wat water en breng hier dan de melk met suiker aan de kook. (regelmatig eventjes roeren)
  4. giet de kokende melk al mixend toe aan de droge ingrediënten.
  5. roer tot een glad beslag.
  6. vet een cakeblik in en doe er een bakpapiertje in.
  7. vul met het beslag en bak voor circa 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. laat volledig afkoelen voor het aansnijden.
  9. smakelijk!

hoe eten?

– gewoon met een goede laag boter op

– tussen een boterham met boter op

– of gewoon zoals je het liefste eet 🙂

bron: rudolph’sbakery