Peanut butter and jam cupcakes

Als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas… Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

• 260 gram bloem
• 3/4 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl natrium bicarbonaat
• 170 gram boter
• 285 gram suiker
• 150 gram pindakaas
• 3 eieren
• 125 gram zure room
• 1/2 tl vanille extract

frosting

• 170 gram roomkaas
• 55 gram bloemsuiker
• 1/2 tl zout
• 250 gram pindakaas
• 1/2 tl vanille extract
• 110 gram slagroom
• aardbeienjam

Bereiding

cupcake

1. verwarm de oven voor op 180°C
2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
6. roer het vanille extract wat door de zure room
7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
10. laat ze volledig afkoelen

frosting

1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
3. spuit in elk gaatje de confituur
4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen

ingrediënten voor het beslag

de lichtgeklopte boter, pindakaas en vanille extract

een muffinpan die al klaarligt zodat je snel en handig te werk kunt gaan

gebruik een ijsscheplepel zodat je in elk vormpje ongeveer dezelfde hoeveelheid beslag hebt

klaar om in de oven te gaan

ingrediënten voor de frosting

de roomkaas en poedersuiker geklopt

de frosting als ie klaar is

smakelijk

als je het gevuld hebt en opendoet ziet het er vanbinnen zoals dit uit..