chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

chocolate olive oil cake

Voor alle duidelijkheid, deze cake is enkel gluten- en lactose vrij en niet veganistisch!

Gluten- en lactosevrij maar toch heerlijk!

ingrediënten

• 50 gram cacao van goede kwaliteit (ongesuikerd)
• 125 ml kokend water
• 2 tl vanille extract (of vanillesuiker)
• 150 gram gemalen amandelen
• 1/2 tl natrium bicarbonaat
• mespuntje zout
• 200 gram suiker
• 3 grote eieren
• 150 ml olijfolie

(ik heb 150 gram amandelen vervangen door 75 gram gemalen amandelen en 75 gram glutenvrije bloem)

eventueel om af te werken -> soja ijs, soja slagroom,…

bereiding

1. zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 170°C
2. vet een springvorm in van 23 cm doorsnee en bekleed met bakpapier (zie foto onderaan)
3. doe de cacao in een kom en voeg beetje bij beetje het kokend water toe terwijl je roert
4. als dit een glad mengsel is voeg je het vanille extract toe
5. zet dit apart om af te koelen
6. meng in een andere kom de gemalen amandelen (of anders) met de natriumbicarbonaat en het zout
7. mix de suiker, olijfolie en eieren tot een romig luchtig mengsel (met de elektrische mixer gaat dit sneller)
8. mix op lage snelheid het chocolade mengsel erdoor en klop dit er volledig onder
9. voeg dan de droge ingrediënten toe tot alles volledig vermengd is
10. giet dit in je springvorm en bak voor ongeveer 45 minuten of tot een priem er droog uitkomt
11. laat de taart 10 minuten afkoelen
12. ondertussen kan je eventueel wat Alpro soya slagroom opkloppen en in een spuitzak doen
13. laat de cake op een rooster volledig afkoelen en bestrooi dan met poedersuiker
14. spuit eventueel slagroom op de cake
15. serveer met soja- ijs of met wat je maar lekker vind 🙂

Ingrediënten voor het beslag

Doe voldoende bakpapier in je springvorm

Voeg al roeren het kokend water bij de cacao

Doe de olie bij de suiker en eieren

klop dit luchtig en tot het een lichte kleur heeft

Voeg het eiermengsel bij het afgekoelde cacaobeslag

klop dan de bloem erdoor

zo zou je beslag eruit moeten zien

doe het beslag in de springvorm en bak voor 45 minuten

Laat de cake nu nog 5 minuten afkoelen

trek het velletje bakpapier eraf

spuit wat slagroom op de cake

snijd de cake aan en ….

EET OP! 🙂

bron: Nigella Lawson

Peanut butter and jam cupcakes

Als je een peanut butter lover bent dan is dit sowieso iets voor jou. Als je het wel lust maar niet echt zot van bent zou ik toch aanraden de frosting niet te maken of op de cupcake te doen want deze smaakt heel sterk naar de pindakaas… Dus als je liever een wat mildere smaak hebt van de pindakaas kan je beter de frosting weglaten, je zult zeker en vast nog pindakaas smaak hebben want er zit ook in de cupcake 🙂

sorry voor de slechte kwaliteit van de foto.. Het is snel donker en ik heb bijna nooit goed licht 😦

Ingrediënten

cupcake

• 260 gram bloem
• 3/4 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl natrium bicarbonaat
• 170 gram boter
• 285 gram suiker
• 150 gram pindakaas
• 3 eieren
• 125 gram zure room
• 1/2 tl vanille extract

frosting

• 170 gram roomkaas
• 55 gram bloemsuiker
• 1/2 tl zout
• 250 gram pindakaas
• 1/2 tl vanille extract
• 110 gram slagroom
• aardbeienjam

Bereiding

cupcake

1. verwarm de oven voor op 180°C
2. neem een muffinpan en doe er papieren vormpjes in
3. meng de bloem, bakpoeder, zout en natrium bicarbonaat wat door elkaar
4. klop de boter, pindakaas en suiker tot het licht en luchtig is
5. voeg telkens één ei toe terwijl je aan het kloppen bent
6. roer het vanille extract wat door de zure room
7. voeg de droge ingrediënten in drie delen toe afwisselend met de zure room
8. als alles goed gemengd is vul je de vormpjes met een ijslepel
9. bak de cupcakes voor ongeveer 20 minuten of tot een tandenstoker er droog uitkomt
10. laat ze volledig afkoelen

frosting

1. klop de roomkaas en poedersuiker met een mixer
2. voeg de pindakaas, zout en vanille extract toe
3. klop dan de slagroom op tot zachte pieken
4. spatel dit voorzichtig onder het pindakaas mengsel

afwerking

1. neem een spuitzak met een smalle punt en vul dit met de aardbeienconfituur
2. als de cupcakes volledig afgekoeld zijn prik je een gaatje in elk cupcakeje
3. spuit in elk gaatje de confituur
4. neem een spuitzak met een stervormig spuitmondje en vul dit met de frosting
5. spuit een klein toefje op elk cupcakeje
6. bewaar dit in de ijskast voor maximum 2 dagen

ingrediënten voor het beslag

de lichtgeklopte boter, pindakaas en vanille extract

een muffinpan die al klaarligt zodat je snel en handig te werk kunt gaan

gebruik een ijsscheplepel zodat je in elk vormpje ongeveer dezelfde hoeveelheid beslag hebt

klaar om in de oven te gaan

ingrediënten voor de frosting

de roomkaas en poedersuiker geklopt

de frosting als ie klaar is

smakelijk

als je het gevuld hebt en opendoet ziet het er vanbinnen zoals dit uit..

recepten index

cakes

apple slice

blueberry streusel cake

chocolate pound cake

chocolate sponge cake with blueberry filling

nutella bites

raspberry streusel coffee cake

warme aardbeiencakejes in een kopje

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

 

cupcakes

Peanut butter and jam cupcakes 

 

muffins

chocolate chip muffins

chocolade muffin

 

brownies/slices

apple slice

nutella bites

mini brownie cupcakes

 

taartjes

bananen taartjes

oreo cookies and cream no bake cheescakes

 

koekjes

Chocolate chip cookies

Oreo’s

Rudolph red nosed reindeer cookies

uitsteek koekjes

 

wafels

Red Velvet wafels

Wafeltjes (zonder ei)

 

pannenkoeken 

American Pancakes

 

mousse/pudding

Blueberry mousse

Frambozen mousse

 

tiramisu

Tiramisu

 

in een pot

Brownies in een pot

Koekjes in een pot

Red velvet cupcake in a jar

 

single servings

Single chocolate chip cookie

 

 lactose vrij

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

 

glutenvrij

chocolate olive oil cake (glutenvrij)(lactosevrij)

ei vrij 

appelcake

cacaokoekjes

Peperkoek

Wafeltjes

rudolph red nosed reindeer cookies

Hey!

Iedereen kent Rudolph wel, toch?

Rudolph is de aanvoerder van de negen rendieren van de Kerstman. Maar wat is er nu zo speciaal aan hem?

Hij is geen gewoon rendier! Maar hij heeft een grote rode neus, maar zijn neus geeft dus ook licht in het donker! 

Eerst wprdt hij uitgelachen door de andere rendieren, maar dat verandert wanneer de Kerstman hem op een avond vraagt om zijn rendieren te leiden door het mistig weer. Zijn gloeiende neus geeft hen het licht dat nodig is om tot de huizen te geraken om pakjes te brengen… (even wat achtergrondinformatie)

MET EEN DIKKE RODE NEUS

ingrediënten

deeg

• 350 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 100 gram boter
• 175 gram rietsuiker
• 1 ei
• 50 ml melk

marsepein

• 375 gram amandelen
• 375 gram bloemsuiker
• 1 eiwit
• rode voedingskleurstof
• je kan het natuurlijk ook gewoon kopen

glazuur

• 50 gram pure chocolade
• 10 el poedersuiker
• 3 el water
• 1,5 tl cacaopoeder

bereiding

deeg

1. meng de bloem, bakpoeder en het kaneel door elkaar
2. klop in de mixer de boter en het rietsuiker door elkaar
3. voeg dan het eitje toe
4. voeg de melk toe
5. voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een soepel deeg
6. doe dit in plastiekfolie en laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rusten in de koelkast
7. verwarm ondertussen de oven voor op 170°C
8. rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot circa 3 mm
9. steek met een mannetjessteker mannetjes uit het deeg
10. leg dit op een bakplaat met bakpapier
11. bak het in de oven voor ongeveer 13 à 16 minuten goudbruin
12. laat deze afkoelen!

marsepein

1. maal de amandelen en poedersuiker fijn in een foodprocessor
2. als dit helemaal fijn is doe je er het eiwit bij tot het wat samen gaat hangen
3. neem de brei eruit en kneed heel eventjes tot een geheel
4. (als het wat te nat is kan je eventueel wat gemalen amandelen of bloemsuiker toevoegen)

glazuur

1. smelt de chocolade en laat dit afkoelen en doe het in een spuitzakje
2. ondertussen klop je met een garde het water en bloemsuiker
3. voeg als het nog te lopend is wat meer bloemsuiker toe
4. neem een deel apart en doe dit in een klein spuitzakje (voor de ogen)
5. door de rest doe je de cacao
6. dit doe je dan weer in een spuitzakje

afwerking

1. draai de afgekoelde koekjes om met de voetjes het verste weg
2. maak met het bruine glazuur een rand rondom het koekje (bekijk foto!)
3. laat dit wat harder worden
4. ondertussen kan je met het witte glazuur al oogjes maken
5. als de oogjes ook volledig hard geworden zijn kan je het koekje volledig invullen met het bruine glazuur
6. als het glazuur nog nat is druk je er het marsepeinen neusje op
7. met de gesmolten chocolade geef je elk rendiertje nog pupillen.
8. laat alles uitharden en leg het dan op een leuke schotel en zet het op tafel
9. geeft al meteen wat kerstmis sfeer 🙂

dit is het koekjesdeeg dat ik al heb laten rusten (foto’s vergeten maken tijdens het maken van het deeg)

steek de koekjes uit met een mannetjes steker

de ingrediënten voor de marsepein

de amandelen en bloemsuiker fijn gemaakt

voeg het eiwit toe en meng tot een dikkere massa

ik heb de marsepein eventjes laten rusten en dan gekleurd

de ingrediënten voor het glazuur

het glazuur, het is normaal dat dit iets lopend is. Dit word nog harder

doe eerst de buitenkant van de koekjes, let goed op bij het gewei. Doe dan de oogjes

zo zou het ongeveer moeten worden 🙂

de kaneel doet je meteen denken aan kerstmis!

het is dus de allereerste keer dat ik koekjes decoreer! het valt nog wel mee vind ik 🙂

Chocolate sponge cake with blueberry filling

Hey iedereen!

Ik heb een heel drukke periode achter de rug, dus heb daardoor wat minder gepost.

Ik heb het recept een beetje aangepast en een fruitige vulling gegeven…

Een luchtige taart (zonder boter of bloem)
met een frisse vulling met bosbessen

Ingrediënten:

beslag:

• 6 eieren (gesplitst)
• 120 gram pure chocolade
• 50 gram suiker
• 30 gram suiker
• 1 tl vanille extract

vulling:

• 240 ml koude slagroom
• 1/2 tl vanille extract
• 15 gram suiker
• 100 gram confituur (ik nam bosbessen confituur)
• fruit

ingrediënten voor het beslag

bereiding:

1. verwarm je oven voor op 180°C
2. neem een bakplaat van 43 x 30 cm, beboter dit en leg er een bakpapiertje in
3. smelt de chocolade au bain-marie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur
4. doe de eierdooiers in een grote kom met 50g suiker
5. klop dit tot het een lichte kleur heeft en verdikt is
6. doe het vanille extract en de afgekoelde chocolade erbij en klop tot het goed vermengd is
7. neem een propere grote kom en klop de eiwitten met een snuifje zout tot zachte pieken
8. voeg de overgebleven suiker toe terwijl je klopt, en klop tot je stevige pieken hebt
9. klop wat eiwit door het eierdooier mengsel (zo maak je het mengsel wat slapper)
10. doe de rest van het eiwit erbij en spatel dit erdoor, niet kloppen!
11. smeer je beslag gelijk uit op je bakplaat
12. bak het voor 15 à 17 minuten
13. als het klaar is leg je er een licht bevochtigde handdoek op en zet het opzij om af te koelen
14. klop je slagroom,  vanille extract en suiker tot je zachte pieken hebt
15. doe er de confituur bij en klop tot stevige pieken
16. als de cake is afgekoeld smeer je er de vulling mooi over
17. verdeel het fruit mooi over het hele oppervlak
18. rol de cake voorzichtig op en leg dit in de koelkast om wat op te stijven
19. zeef er wat cacaopoeder over en doe er eventueel wat slagroom en fruit op

de cake blijft goed voor ongeveer 4-5 dagen in de koelkast

voor het beslag

smeer het beslag gelijkmatig uit op je bakplaat

doe de vulling op je cake en doe er het fruit op

als de cake is opgerold en opgesteven is kun je het mooi aansnijden

je ziet de blauwe besjes goed zitten 🙂

het is normaal dat je eventueel barstjes krijgt tijdens het oprollen, deze cake bevat dan ook geen boter of bloem.